Suprême de Volaille, Pesto à l’Ail des Ours et Asperges Vertes

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 suprêmes de volaille
• 10 asperges vertes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Sel, poivre

Pour le pesto à l’ail des ours

• 50 g de feuilles d’ail des ours
• 40 g de parmesan râpé
• 30 g de pignons de pin
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Préparer le pesto à l’ail des ours

   • Mixer l’ail des ours, le parmesan, les pignons de pin et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse.
   • Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver.

2. Cuire les asperges

   • Couper l’extrémité dure des asperges et les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
   • Les plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter et réserver.

3. Cuire les suprêmes de volaille

   • Saler et poivrer la volaille.
   • Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen.
   • Saisir les suprêmes côté peau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis les retourner et cuire encore 8-10 minutes à feu doux.
   • Ajouter les asperges dans la poêle 2 minutes avant la fin de la cuisson pour les réchauffer.

4. Dressage

   • Disposer les suprêmes de volaille tranchés dans l’assiette, accompagner des asperges.
   • Napper de pesto à l’ail des ours et ajouter un filet d’huile d’olive pour sublimer le plat.