Linguine à la Bisque de Crustacés

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 200 g de linguine
• 300 g de crustacés (crevettes, langoustines ou homard)
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème liquide
• 15 cl de fumet de poisson
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Persil frais pour la garniture

Préparation

1. Préparer la bisque :

   • Décortiquer les crustacés en gardant les têtes et les carapaces.
   • Faire revenir les têtes et carapaces dans une casserole avec l’huile d’olive et la moitié du beurre.
   • Ajouter l’échalote et l’ail hachés, faire revenir 2 minutes.
   • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
   • Ajouter le concentré de tomate et le fumet de poisson, puis laisser mijoter 15 minutes.
   • Mixer et filtrer la sauce pour obtenir une bisque lisse.

2. Cuire les pâtes :

   • Faire cuire les linguine dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet.

3. Finaliser la sauce :

   • Faire chauffer la bisque filtrée dans une poêle, ajouter la crème et laisser épaissir légèrement.
   • Incorporer le beurre restant pour une texture plus onctueuse.
   • Assaisonner avec du sel et du poivre.

4. Assembler et servir :

   • Égoutter les linguine et les mélanger à la sauce.
   • Ajouter les crustacés décortiqués et réchauffés dans la sauce.
   • Servir chaud avec du persil frais et un filet d’huile d’olive.